घी और मक्खन - क्या अंतर है?

घी और मक्खन - क्या अंतर है? क्या वे एक ही नहीं हैं?

घी खरीदते समय आप अक्सर उत्पाद लेबल पर 'क्लैरिफाइड बटर' शब्द देखते होंगे। यह भ्रामक हो सकता है और जबकि घी कई मायनों में क्लैरिफाइड बटर जैसा ही है, यह एक ही चीज़ नहीं है।

दुर्भाग्य से, यह भ्रम, शुद्ध घी (और इसके अद्वितीय औषधीय गुणों) की तलाश करने वाले खरीदारों को गलती से मक्खन खरीदने के लिए प्रेरित कर सकता है।

तो फिर वे भिन्न कैसे हैं?

1. घी और मक्खन बनाने की प्रक्रिया

घी बनाने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन एक चरण में शुद्ध मक्खन होता है। लेकिन यह यहीं तक सीमित नहीं है। घी बनाने के लिए मक्खन को लंबे समय तक पकाना पड़ता है।

असली घी बनाना मक्खन उबालने से कहीं ज़्यादा जटिल है। सही तरीके से बनाया गया घी अपने उच्च स्मोकिंग पॉइंट और पाक-कला संबंधी उपयोगों के अलावा कई औषधीय गुणों से भरपूर होता है।

2. घी का धूम्र बिंदु अधिक होता है
मक्खन का स्मोकिंग पॉइंट 350°F (177°C) होता है, क्लेरिफाइड मक्खन का स्मोकिंग पॉइंट 250°F (121°C) होता है, और घी का स्मोकिंग पॉइंट 485°F (252°C) होता है। यह कैनोला और नारियल तेल जैसे अन्य तेलों की तुलना में 100 से भी ज़्यादा है! यह घी को आपकी रसोई में एक बेहतरीन संपत्ति बनाता है। (विभिन्न स्मोकिंग पॉइंट के सुपर आसान चार्ट के लिए यहाँ क्लिक करें)

3. शेल्फ जीवन और भंडारण.
खाना पकाने में लगने वाले समय में वृद्धि और लैक्टोज, कैसिइन और नमी को हटाने के कारण घी की शेल्फ लाइफ़ घी से ज़्यादा होती है। घी अनिश्चित काल तक स्टोर किया जा सकता है जबकि आपके लिए सबसे अच्छा है कि आप घी को फ्रिज में रखें। रसोई में बहुत लंबे समय तक रखा गया कोई भी मक्खन जल्दी खराब हो जाएगा।

4. घी का स्वाद अलग होता है।

घी का स्वाद अलग होता है। यह गरम, टोस्टी कारमेलाइज्ड होता है, जिसमें बटरस्कॉच की महक होती है। शुद्ध मक्खन का भी अपना स्वाद होता है। वे अलग-अलग होते हैं।

5. दूध के ठोस पदार्थ - घी डालें या न डालें।

घी घी है क्योंकि इसमें से सारा दूध और नमी निकाल दी गई है। शुद्ध मक्खन में से सारा दूध निकाल दिया गया है, इसकी गारंटी नहीं है।

6. फैटी एसिड श्रृंखला संरचना

अंत में, शुद्ध मक्खन और घी में फैटी एसिड श्रृंखला की संरचना अलग होती है। आपका शरीर घी के प्रति अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है, जबकि शुद्ध मक्खन के प्रति अलग तरह से।

सारांश

इस पर विचार करें। आपके पास गोमांस और भेड़ का मांस है; दोनों ही मांस हैं और पूरी तरह से अलग हैं - फिर भी एक जैसे हैं। यह इस परिदृश्य में भी ऐसा ही है - दोनों ही गर्म मक्खन हैं - लेकिन वे पूरी तरह से अलग हैं - फिर भी एक जैसे हैं।

क्या आप अभी भी भ्रमित हैं?