酥油和澄清黄油——有什么区别？
Lisa Ormenyessy
酥油和澄清黄油 - 有什么区别？它们不是一样吗？
购买酥油时，您经常会在产品标签上看到“澄清黄油”一词。这可能会造成混淆，虽然酥油在很多方面都像澄清黄油，但两者并不是一回事。
不幸的是，这种混淆可能导致寻找纯酥油（以及它所提供的独特药用特性）的购物者错误地购买澄清黄油。
那么它们有何不同？
1. 酥油和澄清黄油的制作过程
在酥油制作过程中，黄油在某一阶段是澄清黄油。但事情并不止于此。制作酥油需要将黄油煮更长时间。
制作正宗酥油比简单地煮黄油要复杂得多。正确制作的酥油除了烟点高和烹饪用途外，还具有许多药用价值。
2. 酥油的烟点更高
黄油的烟点为 350°F (177°C)，澄清黄油的烟点为 250°F (121°C)，酥油的烟点极高，为 485°F (252°C)。这比其他油类（如菜籽油和椰子油）的烟点高出 100 多度！这使得酥油成为您食品储藏室中不可或缺的资源。（点击此处查看不同烟点的超级便捷图表）
3.保质期及储存。
由于烹饪时间增加，并去除了乳糖、酪蛋白和水分，酥油的保质期比澄清黄油更长。酥油可以无限期地储存，而澄清黄油最好放在冰箱里。任何黄油在厨房工作台上放置太久都会很快变质。
4.酥油具有独特的风味。
酥油有独特的味道。它温暖、烤焦糖味，带有奶油糖的味道。澄清黄油也有自己的味道。它们是不同的。
5. 乳固体——加酥油还是不加酥油。
酥油之所以是酥油，是因为所有的乳固体和水分都被去除了。澄清黄油并不能保证去除所有的乳固体。
6. 脂肪酸链结构
最后，澄清黄油和酥油的脂肪酸链结构不同。您的身体对酥油的反应与对澄清黄油的反应不同。
概括
考虑一下。你有牛肉和羊肉；两者都是肉，完全不同——但有点相同。在这种情况下，它们是一样的——两者都是加热的黄油——但它们完全不同——但有点相同。
你还困惑吗？
